Rücken

Im Rücken liegen die am häufigsten gefragten und bekanntesten Teilstücke vom Schwein.

Im vorderen Teil liegt der Nacken, klassisch als Steak für den Grill oder auch als saftiger Braten im Ofen. 

Dahinter beginnt der Kotelettstrang und darin inneliegend das Filet.
Das Kotelett am Stück und ohne Knochen wird als Lachs bezeichnet.

Die Fettauflage auf dem Rücken ist sehr kernig und wird von besonders großen oder älteren Tieren zum geräuchertem Fetten Speck weiterverarbeitet.