Schinken und Speck

Die Veredelung zu Schinken und Speck ist das Beste was einem Stück vom Freilandschwein passieren kann.

Mehrere Wochen werden die Teilstücke in Gewürzen und Salz eingelegt, bevor sie nach traditioneller Methode über Buchenholz kalt geräuchert werden. 

Als schieren Schinken bezeichnet werden bei uns die geräucherten Teile ohne Kantenspeck, etwa Nuss und Lachs.
Der klassische Schinkenspeck mit Kante ist die geräucherte Hüfte. Der bunte Speck kommt aus dem Bauch und der fette Speck ist das Rückenfett von besonders großen Tieren.

Gewürzt werden die Schinken sehr mild und gepökelt nur mit dem absoluten Mindestmaß an notwendigem Pökelsalz.