Die Oberschale ist das klassische Schnitzelstück. Sehr zart und völlig sehnenfrei; das kleinere Randtück lässt sich mit dem 'Schmetterlingsschnitt' auch zum Schnitzel schneiden.
Schnitzelfleisch ist sehr fettarm und hat feine Fasern und darf daher nur kurz gebraten werden.
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Deutsches Weideschwein, das Original vom Sauenhain.
