Ein Karree (oder auch Lachs genannt) am Stück zuzubereiten braucht etwas Erfahrung. Das Fleisch ist sehr zart, dh. sehr feinfaserig und verträgt Hitze nur dosiert. Das Sousvide-Garverfahren oder in Medallions geschnitten und als Minutensteaks gebraten führen zu besten Ergebnissen. Alternativ ist er paniert eine gute Variante des klassischen Schnitzels.
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tgerecht erzeugtes Schweinefleisch aus ganzjähriger Weidehaltung. Das Original aus Potsdam
