Ein Karree (oder auch Lachs genannt) ist sehr zart, dh. sehr feinfaserig und verträgt Hitze nur dosiert. Das Sousvide-Garverfahren oder in Medallions geschnitten und als Minutensteaks gebraten führen zu besten Ergebnissen. Alternativ ist er paniert eine gute Variante des klassischen Schnitzels.
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Deutsches Weideschwein, das Original vom Sauenhain.
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