Das Schinkeneisbein oder Schweinshaxe von unseren Freilandschweinen ist größer als man dies vielleicht aus dem Supermarkt oder Restaurant kennt. Unsere Tiere leben ja auch länger und an solchen Teilstücken erkennt man das sehr deutlich. Eine solche Haxe braucht viel Zeit in der Zubereitung da es sich zusätzlich noch um ein stark sehniges Stück handelt, belohnt wird die Geduld dann jedoch mit einem sehr aromatischen, für Schweinefleisch eher untypisch dunklem Fleischgenuss.
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In der Regel liegt der tatsächlich dann abgerechnete Warenwert ca 10-15% unter dem bei der Bestellung angegebenen Maximalgewicht.
Deutsches Weideschwein, das Original vom Sauenhain.
