Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef im hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten. Ähnlich wie das Entrecôte ein Klassiker für Grill und Pfanne.
Charakteristisch für das Rumpsteak sind der Fettrand, die Marmorierung des Fleisches, sowie eine bissfeste Saftigkeit.
Das Fleisch der alten galizischen Kühe wird mehrere Wochen trockengereift, dadurch bilden sich seine einzigartige Aromen und das Fleisch wird zart.
Anschließend wird das Steak schockgefrostet, um den Reifungsprozess punktgenau zu beenden und Frische und Qualität optimal zu erhalten.
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Das Galicische Blondvieh, Rubia gallega (spanisch) ist eine nordspanische autochthone Rinderrasse. Wir beziehen unsere Tiere aus der galizischen Region Lugo von einem landwirtschaftlichen Betrieb wo die Tiere frei und artgerecht gehalten werden.
