Das Lagarto (Eidechsenstück) vom Cerdo Ibérico handelt es sich um die Filetkette. Es ist ein längliches und schmales Muskel aus dem Rücken. Sehr aussergewöhnlich als Teilstück, aber dankbar in der Zubereitung, da in Pfanne oder Grill gleichermaßen schnell zubereitet. Eines der Stücke die den unverwechselbaren Geschmack dieser Freilandrasse sehr ausgeprägt direkt auf die Zunge bringen. Ein Erlebnis.
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Das spanische Cerdo Ibérico ist ein einzigartiges Schwein. Nur diese Rasse hat die Fähigkeit das Fett der Eicheln im Fleisch einzulagern und bekommt daher seinen charakteristischen vollen, etwas süßlichen Geschmack.
Nur die originalen Cerdo Ibérico wachsen im Freiland der Dehesas auf. Von dieser hainähnlichen Landschaft gibt es auf der iberischen Halbinsel etwa noch 10.000 Km2, überwiegend in der Region Extremadura. Im Schnitt werden dort zwei Schweine pro Hektar gehalten. Das originale Cerdo Ibérico ist eine weltbekannte Spezialität und nur in begrenzten Anzahl verfügbar.
Unsere hier angebotenen Cerdo Ibérico stammen von zertifizierten Ibericozüchtern aus der Gegend Jeréz de los Caballeros, in der Region Badajoz (Extremadura) und werden von dem traditionellen handwerklichen Betrieb Montesano in Badajoz verarbeitet.
